Tarte des elfes à la reine des prés et aux myrtilles

Cet été Dame Tartine a eu une idée lumineuse :

 réunir les elfes des prés et les elfes des bois dans sa cuisine,

avec pour résultat cette délicieuse tarte !

Pour la réaliser il suffit de reprendre

la recette de la tarte à la reine des prés

et de rajouter, une fois qu'elle est bien refroidie, 

de délicieuses myrtilles.

Beignets de fleurs de sureau

Ingrédients pour 4 personnes :

Fleurs de sureau 

Huile pour la friture

Sucre en poudre

Pour la pâte à crêpes :

200 g de farine

3 oeufs

1 cuillère à soupe d'huile

Lait

1 pincée de sel

Préparez la pâte.

Faites chauffer l'huile.

Trempez les fleurs dans la pâte en les tenant par le pédoncule et passez-les dans la friture jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes.

Saupoudrez le tout de sucre.

Dégustez chaud ou froid.

Cette recette provient du livre " Sous la protection du sureau" de Bernard Bertrand.

Soupe de printemps

Pour 4 personnes

Une grosse pomme de terre
Une poignée de lentilles corail (facultatif)
Un oignon
Un grand saladier de feuilles d'ortie, de pissenlit et d'oseille sauvage
Sel

Faites chauffer de l'eau, salez-la, ajoutez les lentilles, la pomme de terre et l'oignon coupés en morceaux. Passez la verdure rapidement sous l'eau, hachez-la et versez-la dans l'eau. Faites mijoter doucement pendant une heure environ, écrasez ou mixez le tout et dégustez !

Vous pouvez rajouter d'autres jeunes pousses du printemps mais, personnellement, je trouve le mélange ortie-pissenlit-oseille particulièrement goûteux.

Blanche crème à la fleur de sureau

Ingrédients

1 yaourt brassé par personne

1 verre de lait

sucre

5-6 ombelles de sureau

Faites chauffer le lait et mettez à infuser les ombelles de sureau

 dedans une dizaine de minutes.

Laissez refroidir.

Sucrez le yaourt selon votre goût.

Mélangez le lait parfumé avec le yaourt. 

Dégustez !

Rappelez-vous c'est délicieux aussi avec la reine des prés.

Jus de sorcière

  Au raisin 

À l'automne on trouve à nouveau, ça et là, de belles orties, c'est le moment où jamais de goûter à la spécialité de Dame Tartine le "jus de sorcière" pour faire le plein de vitamines avant l'hiver !

A la pomme 

Prenez quelques pointes d'orties, et, au choix, une pomme, une belle grappe de raisin ou une carotte et passez le tout à la centrifugeuse et voilà votre jus de sorcière prêt à boire !

Même Fantômas préfère ça au jus de souris !

Mousse Chocomûres

Pour 4 personnes pas trop gourmandes

150 g de mûres

100 g de chocolat noir

2 oeufs blancs et jaunes séparés

1 c. à c. de crème de mûres (facultatif)

1 sachet d'agar-agar

1 pincée de sel

Faites cuire les mûres à feu doux pendant une dizaine de minutes. 

Passez-les au chinois et ajoutez au jus ainsi obtenu la poudre d'agar-agar. 

Portez le tout à ébullition en mélangeant bien.

Faites fondre le chocolat au bain-marie.

Mélangez la préparation aux mûres, le chocolat, les deux jaunes d'oeufs et la crème de mûres.

Montez les blancs en neige avec la pincée de sel et ajoutez-les délicatement à la préparation au chocolat.

Versez la mousse dans des verres et laissez-la au réfrigérateur pendant au moins trois heures.

Clafoutis aux mûres et aux pommes

 Pour 6 personnes

2 grosses pommes

300 g de mûres

100 g de farine

3 oeufs

1/4 de litre de lait

1 c à s d'huile

5 c à s de sucre (on peut mettre du sucre vanillé)

1 pincée de sel

Mélangez les oeufs et la farine, versez peu à peu le lait, ajoutez l'huile, le sucre et le sel.

Faites préchauffer le four (th 6)

Coupez les pommes en petits morceaux. Rajoutez-les à la pâte avec les mûres.

Enfournez pendant environ 30 minutes (surveillez bien !)

Saupoudrez le clafoutis de sucre à la sortie du four.

Dégustez avec vos amis au verger où au milieu des prés selon votre préférence.

Clafoutis aux mûres

Voici la recette de ma tante Marie-Elizabeth qui réussit les clafoutis à merveille !

Pour 4 personnes 

2 cuillères à soupe de sucre

4 cuillères à soupe de farine

2 oeufs

1 pincée de sel

¼ de litre de lait

500 g de mûres

Mélangez longuement les oeufs et la farine puis versez peu à peu le lait.

Sucrez et salez la préparation et versez-y les mûres.

Mettez au four thermostat 7 et faites cuire pendant environ 30 minutes.

Blanche crème à la reine des prés

1 yaourt brassé par personne

 1 verre de lait

 sucre

Une poignée de reine des prés

Faites chauffer le lait et laissez infuser la reine des prés dedans pendant une dizaine de minutes.

Laissez refroidir le lait parfumé.

Sucrez  le yaourt selon votre goût.

Mélangez le lait avec le yaourt.

Vous pouvez rajouter des fruits coupés en morceaux.

Simple et délicieuse !

Petits pains au lait et aux fleurs de sureau

 Pour 6 petits pains

400g de farine

300 ml de lait (suivant la qualité de la farine il ne faut pas forcément toute la quantité)

1 poignée de fleurs de sureau fraîches ( un peu moins si elles sont sèches)

150g de sucre ou de miel

2 sachets de levure boulangère

1 pincée de sel

Faîtes chauffer le lait puis mettez les fleurs de sureau à infuser dedans une dizaine de minutes.

Mélangez la farine, la levure et la pincée de sel.

Une fois le lait au sureau tiède, passez-le à la passoire, sucrez-le et versez-le progressivement dans la farine.

Travaillez la pâte jusqu'à ce qu'elle soit bien souple.

Laissez-la lever au chaud pendant deux bonnes heures.

Formez six petits pains et faîtes les cuire à four très chaud pendant une vingtaine de minutes

Dégustez tiède de préférence.

Soupe toute simple à l'ortie

Pour 4 personnes

Un grand saladier de feuilles d'orties

Trois ou quatre grosses pommes de terre

crème fraîche

Sel et poivre

Faites cuire les pommes de terre à l'eau et écrasez-les en purée..

Faites cuire les orties une dizaine de minutes dans un peu d'eau puis passez-les au mixeur.

Mélangez les pommes de terre et les orties et rajoutez de l'eau selon la consistance désirée, salez et poivrez puis refaites cuire le tout jusqu'au premier bouillon.

Ajoutez la crème fraîche.

Dégustez !

Gâteau de riz à la mélisse

300g de riz

1 litre de lait

3 oeufs jaunes et blancs séparés

150 g de sucre

1 sachet de sucre vanillé

1 poignée de feuilles de mélisse

sel

Faites cuire le riz dans le lait jusqu'à ce que tout le liquide soit absorbé.

Retirez du feu et laissez refroidir.

Entre temps, dans une terrine fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre, le sucre vanillé et une pincée de sel.

Incorporez ensuite le riz et la poignée de feuilles de mélisse finement hachées.

A part, montez les blancs d'oeufs en neige et incorporez-les délicatement au mélange.

Versez le tout dans un moule beurré et enfournez à four moyen pendant environ 45 minutes.

Servez avec une crème anglaise

J'ai trouvé cette délicieuse recette dans le livre "Le jardin de arômes" de Magda Schiff éd Gribaudo

Pour Rosemary dont le blog The summer Porch est le paradis des amoureux des plantes aromatiques !

Tarte à l'ortie

Pâte brisée

Crème fraîche ou 1 yaourt doux c'est comme vous voulez.

Un grand saladier de jeunes pousses d'orties, aïe, aïe, aïe !

2 ou 3 oeufs de cocottes de toutes les couleurs (mais pas d'oeufs en chocolat, hein ! Je sais que c'est la saison, mais non !)

gruyère râpé si ça vous chante

Faites cuire les orties dans un peu d'eau , égouttez-les bien et hachez-les.

(Variante : les passer à la poêle avec des échalotes)

Battez la crème (ou le yaourt) avec les oeufs, rajoutez les orties, poivrez et salez.

Étalez le mélange sur la pâte brisée et parsemez de gruyère râpé.

Faites cuire environ une demi-heure.

Dégustez chaud ou froid.

Tilleul et violette !

Comme Lôlà m'a gentiment donné une recette d'infusion tilleul-violette avec des violettes fraîches et que les violettes c'est maintenant ou jamais... et puis j'avais oublié les elfes, vous pensez bien qu'ils cueillent du tilleul, nous avons donc profité de ce printemps merveilleusement ensoleillé pour déguster ce breuvage dans la prairie en fleur. Le résultat ? Un délice !!!

Dame Tartine

Tilleul et violette ?

C'est en voyant des violettes s'épanouir au pied d'un tilleul que l'idée m'est venue : créer une infusion violette-tilleul. J'ai déjà cueilli les violettes et bonne surprise, elles ont bien gardé leur parfum au séchage, je n'ai plus qu'à attendre la saison du tilleul pour voir si ce mélange de parfums tient la route mais j'ai vu qu'il existait des mélanges “tilleul-rose-jasmin et violette”. Peut-être avez-vous déjà essayé ? Sinon rendez-vous en juillet pour goûter ce breuvage...

Dame Tartine

Photo : Karine

Purée à l'ortie

Pommes de terre

Un grand saladier de jeunes pousses d'orties

Huile d'olive

Parmesan

Sel et poivre

Faites cuire les pommes de terre à l'eau puis écrasez-les grossièrement à la fourchette.

Faites cuire les orties dans un peu d'eau une dizaine de minutes.

Faites chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle et versez-y la “purée” de pommes de terre et les orties bien égouttées et hachées, ajoutez le parmesan, le sel et le poivre et mélangez le tout.

Voilà, pour toutes les gourmandes qui s'impatientaient, sachez que le woopin s'est fait tirer les oreilles par Dame Tartine pour ses blagues idiotes, de plus, c'est lui désormais qui cueille les orties !!!

Tarte paysanne aux mûres

Ingrédients:

De la pâte brisée délicieuse
Des mûres chauffées au soleil par un bel après-midi d'été
De la crème très très fraîche et/ou du fromage très très blanc
Deux ou trois gros oeufs de la petite poule rousse, celle du conte vous savez...
De la cassonade
Un brin de sel

Faîtes cuire les mûres, mélangez-les avec tous les autres ingrédients, étalez le tout sur la pâte brisée et faîtes cuire 30- 40 minutes et... Miam !

Le secret de Dame Tartine : n'oubliez jamais de chanter une jolie chanson pendant que vous cuisinez !!!

Fondant de châtaignes au coulis de mûres

Pour 6 personnes

Pour le fondant :
600 g de de châtaignes épluchées
100 g de beurre
1 oeuf
80 g de sucre glace


Pour le coulis :
500 g de mûres
50 g de sucre (en fait goûtez pour voir si c'est suffisant parce qu'il y a des mûres plus ou moins sucrées!)


Sortez le beurre pour qu'il ramollisse à température ambiante.
Séparez le blanc et le jaune de l'oeuf et réservez-les.
Faîtes cuire les châtaignes à feu doux pendant 20 minutes et réduisez-les en purée.
Dans un saladier, incorporez le beurre ramolli à la purée de châtaignes.
Fouettez ce mélange puis ajoutez le jaune d'oeuf et le sucre glace.
Battez le blanc d'oeuf en neige ferme puis incorporez le délicatement à la purée. (mais c'est tout aussi délicieux sans le blanc d'oeuf)
Tapissez un moule à cake de papier sulfurisé puis versez-y la préparation aux châtaignes en la tassant bien et placez la au frigo au moins trois heures.
Faîtes cuire les mûres à feu doux avec un peu d'eau 5 – 10 minutes, puis passez les, soit moulin à légumes soit à la passoire. Ajoutez le sucre au jus et refaites le cuire à feu doux 5 minutes et laissez le refroidir.


Démoulez le gâteau et servez accompagné du coulis : c'est un délice !!!!


Pour une recette plus festive vous pouvez rajouter des morceaux de marrons glacés dans la préparation aux châtaignes.

De la neige et des recettes enchantées !

Nous étions dans la prairie toute blanche en train d'observer des fleurs de glace, lorsqu'un elfe a surgi en agitant un papier très coloré. Une lettre de Lôlà !!! Avec les recettes de l'ami Ted !!!

En effet, il y a quelques jours, Lôlà nous racontait le merveilleux banquet que lui avait offert Ted et j'avais demandé à ce dernier s'il voulait bien me donner les recettes de gratin d'artichauts, de quenelles de champignons et de pain à la farine de noix... les voici donc :

Gratin d'artichauts et quenelles de champignons

Partez dans les bois au petit matin. Cachez-vous sous les fougères. Emboîtez le pas à trois artichauts qui passaient par-là. Ensemble, repérez de joyeux champignons parfumés. Saupoudrez les sur place (ne pas les toucher !) de farine légère et cassez deux oeufs dans leur creux. Laissez les artichauts auprès d'eux. Le lendemain matin au même endroit : six quenelles vous attendront, les artichauts dans leurs bras, au coeur elles prendront. Juste une poêle de chaleur et c'est bon...

Pain aux noix enfarinées

Prenez des mains. En grande quantité sous les noyers. Attendez la mi-novembre et la lune ronde de ce onzième mois. Une nuit toutes les mains réunies, frottez... La pluie de noix se meut en farine, sous la vraie pluie ! Un peu de levure et le tour est joué !

Gourmandise d'automne aux mûres

Pour 4 personnes

250 g de crème de marrons
300g de mûres
20 cl de chantilly
1 c à s de sucre
15 g de beurre


Faîtes fondre le beurre dans une poêle. Ajoutez les mûres et la cuillère à soupe de sucre et roulez le tout dans le beurre pendant 4 - 5 minutes. Laisser refroidir.
Dans le fond de quatre verres ou autres récipients de votre choix, répartissez les mûres égouttées de leur jus. Ajoutez une couche de crème de marrons. Terminez avec la crème chantilly et régalez-vous !!!


Variante : vous pouvez faire un coulis avec les mûres dans ce cas il faut le mettre au-dessus de la crème de marrons.