Choux à la crème aux mûres

Pour environ 16 petits choux

¼ de litre d'eau

1 pincée de sel

1 cuillère à soupe de sucre

75 g de beurre

150 g de farine

4 oeufs

Pour la garniture

600g de mûres (fraîches ou surgelées suivant la saison)

1 pot de gelée de mûres

Crème chantilly

Crème pâtissière (voir ma recette de tarte briochée aux mûres)

Dans une casserole, versez l'eau, le sel, le sucre et le beurre coupé en petits morceaux, portez doucement à ébullition (le beurre doit être complètement fondu).

Dès l'ébullition retirez la casserole du feu et versez d'un coup sec la farine tamisée. Remuez énergiquement avec une spatule.

La pâte forme une boule qui se détache des parois de la casserole. Si elle est un peu molle, remettez-la quelques secondes sur feu doux en la remuant pour la dessécher.

Hors du feu, ajoutez à la pâte un oeuf et remuez très énergiquement. Ajoutez les autres un à un. La pâte doit être à la fois ferme et élastique. Cette élasticité s'obtient en battant la pâte avec énergie.

Allumez le four sur 180° (Th 6). Graissez une tôle à pâtisserie et dressez les choux, veillez à bien les espacer car ils vont gonfler à la cuisson.

Faîtes-les cuire pendant 20 minutes environ puis laissez-les dessécher dans le four éteint, porte entrouverte pendant une quinzaine de minutes. Sortez-les du four et laissez-les refroidir sur une grille avant de les garnir.

Si les mûres sont surgelées faîtes-les cuire une dizaine de minutes et enlevez le maximum de jus. Mélangez-les à un peu de gelée.

Garnissez aux trois quarts les choux soit avec de la crème chantilly soit avec de la crème pâtissière puis finissez de les remplir avec les mûres et régalez-vous !!!