Tarte briochée aux mûres

Pour 6-8 personnes

Pour la pâte :

350 g de farine

4 cuillères à soupe de sucre

1 sachet de levure boulangère

environ 10 cl de lait

70 g de beurre

3 oeufs

1 pincée de sel

Pour la crème pâtissière:

1/4 l de lait

3 jaunes d'oeufs

50 g de sucre

20 g de farine

1 sachet de sucre vanillé

600 g de mûres

4 cuillères à soupes de sucre

Mettez la farine, le sel, le sucre et la levure dans une jatte et mélangez le tout.


Faîtes doucement chauffer le lait dans une casserole avec le beurre. Quand ce dernier a fondu, laissez tiédir, puis ajoutez progressivement aux ingrédients secs en alternant avec les oeufs et mélangez pour obtenir une pâte.


Travaillez la pâte sur une surface légèrement farinée, jusqu'à ce qu'elle soit souple. Déposez-la dans une jatte, couvrez et laissez lever dans un endroit chaud 45 à 50 minutes; elle doit doubler de volume.


Faîtes cuire les mûres avec le sucre à feu doux une dizaine de minutes.

Préparez la crème pâtissière. Portez le lait à ébullition. Blanchissez les jaunes d'oeufs avec le sucre. Ajoutez la farine. Mélangez jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse. Ajoutez le lait bouillant sans cesser de remuer. Remettez le tout sur feu moyen. Amenez à ébullition sans cesser de remuer. Laissez refroidir.

Préchauffez le four thermostat 6°.

Étalez la pâte dans une tôle préalablement beurrée et recouvrez-la d'une couche de crème pâtissière puis rajoutez les mûres en prenant bien soin d'enlever le jus s'il y en a beaucoup.

Faîtes cuire environ 20–25 minutes.

Cette tarte se déguste froide.